どうすれば美味しい味噌汁を作れるの?

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わたしはいままでに高級宿に270件以上も宿泊してきました。
高級宿はさすがで、お料理もとても美味しいです。
わたしはとくに和食が好きです。
たくさんの高級旅館でとても美味しい和食を食べさせてもらってきました。
そこでわたしなりに感じたことがあります。
それがこれです。

和食が美味しい旅館の料理は、食材はもとより「出汁」がずば抜けて美味しい

そう思い、自宅で料理をするときにも出汁にこだわっています。
上等な昆布を使い、上等なかつお出汁を使い、上等な味噌を使っています。
ところが高級旅館で食べさせてもらった味噌汁に比べると、どうもそれほど上質な美味しさではないのです。
原因は何なんでしょうか?
わたしは水に原因があるといまのところは考えています。

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