美味しい出汁の取り方

わたしはこれまでに300件近くの料亭で料理をいただきました。
料亭の料理はそれはそれは美味しいです。
特に味噌汁の味は最高です。

自分でもあの味を再現したくて、何度も自宅で味噌汁を作り続けてきました。
しかしどうにもうまくいきません。
塩っ辛くなってしまうのです。

何度も挑戦してみて、出汁の美味しい取り方がやっと分かりました。

昆布多目の、かつお少な目。

いままではかつお出汁の分量が多すぎたのです。
驚いたことに、かつお出汁の量はほんの少しで充分でした。

何度もチャレンジして理想の答えにたどり着く。
これは何にもまして気持ちの良い経験ですね。